软糯可口，嫩而不糜，肉香搭配着糯米粉的清香，面上的糯米粉闪烁着油光，让人看了食欲大开。在丈亭镇，每当过年过节或婚嫁大事时，粉蒸肉是宴席上必不可少的一道菜。

章菊娣是丈亭镇胡界村的一位普通家庭主妇，今年63岁的她是做粉蒸肉的一把好手。“这道菜我是从小吃到大的，每次到重要日子，家里父母都会做这道菜，那时候粉蒸肉可是不可多得的美味啊。”章菊娣笑着说道。每次母亲制作粉蒸肉时，儿时的章菊娣都会在灶台旁看着，渐渐地，粉蒸肉的制作方法被她铭记于心，而粉蒸肉也成为了她记忆中抹不去的那道美食。

糯米粉和猪肉是粉蒸肉的两大食材，糯米粉要有颗粒感，每一颗大概磨得比小米稍细一些。“到磨粉师傅那边去的时候，跟他讲这是用来做粉蒸肉的，他就知道了，会把粉磨成这样的颗粒状。”章菊娣说，做粉蒸肉前，把磨好的糯米粉先炒熟，晾在一边待用。挑一块肥瘦相间的猪肉，先将猪肉剁碎，再和料酒、酱油均匀搅拌，搅拌至颜色分布均匀后加入糯米粉一起搅拌，再次搅拌均匀后摆到荷叶上放到蒸笼里蒸，一般一个小时后就可以食用了。

5斤糯米粉搭配2斤猪肉，这样的比例蒸出来的粉蒸肉味道最受欢迎。猪肉一定要肥的多，瘦的少，这样蒸出来的糯米粉才能充分地浸润油水，吃起来味道才更好。“蒸一小时是最起码的，蒸的时间越长，粉蒸肉的味道就越好。”章菊娣说，蒸的时间长了，肥肉里的油不断渗入糯米粉，糯米粉会变得越来越入味，粉蒸肉的味道也就更好了。

“以前我们每个村都有磨粉的地方，准备糯米粉很方便，现在磨粉的地方有点远，比以前麻烦了。”章菊娣说，近年来，粉蒸肉出现在人们视野里的次数减少了，而且现在很多人想吃粉蒸肉了，便从街上买来半成品，回家放到锅里一蒸就完事了。不过，这也让章菊娣有点担心：“我们这一辈的人大多会做粉蒸肉，但到了下一代会做的人就少了，像我女儿今年36岁，她只是对这道菜有印象，知道从小就有这么一道菜，却不知道怎么做，希望粉蒸肉作为我们这儿的特色菜能够好好地延续下去。”